Zamrażanie żywności, Coś dla zdrowia
[ Pobierz całość w formacie PDF ]
Zamrażanie żywnociZamrażalnik to jedno z najlepszych miejsc do przechowywania nadmiaru żywnoci. Bochenek chleba, którego nie jestemy w stanie zjeć, resztka ciasta na pierogi, mięso kupione w dobrej cenie to wszystko wystarczy wrzucić do zamrażarki i wyjšć w odpowiednim momencie. Ale uwaga trzeba jeszcze wiedzieć, jak prawidłowo przechowywać żywnoć w niskich temperaturach.Z badań wynika, że każdego roku Polacy marnujš tony jedzenia. Częstš przyczynš takiego postępowania jest nieumiejętne przechowywanie żywnoci. Tymczasem wystarczy znajomoć kilku podstawowych zasad mrożenia, by znacznie ograniczyć marnotrawstwo, a przy tym zaoszczędzić sporo pieniędzy. W niskiej temperaturze żywnoć składniki odżywcze traci jedynie w niewielkim stopniu. Rozmrożony produkt zazwyczaj wyglšda, pachnie i smakuje tak samo co przed zamrożeniem.Przyjmuje się, że temperatura w zamrażarce nie powinna przekraczać -18 stopni. Jeli będzie wyższa, może rozpoczšć się proces namnażania szkodliwych bakterii, które z kolei przyspieszajš psucie się żywnoci. Zamrażarka będzie pracowała sprawniej, jeżeli produkty ułożymy ciasno obok siebie. Warto zapamiętać, by wieżych produktów nie kłać tuż przy tych zamrożonych mogš spowodować miejscowe rozmrażanie tych drugich.Co zamrażać?Mrozić możemy praktycznie wszystko zarówno produkty wieże, jak i gotowe potrawy. Zazwyczaj nie poleca się jednak zamrażania np. ugotowanych ziemniaków, ryżu czy makaronu, ponieważ po rozmrożeniu stajš się papkowate, bardzo miękkie i nieapetyczne. Nie powinno się też mrozić produktów, w przypadku których proces formowania się kryształków lodu uszkadza strukturę komórkowš. Należš do nich m.in. miękkie sery np. mietankowe, ricotta (do mrożenia lepsze sš sery twarde), mietana, jogurt, majonez, jajka w skorupkach czy niektóre warzywa bogate w wodę (ogórki, sałata). Gotowe dania (pyzy, pierogi, knedle) przed zamrożeniem najlepiej ułożyć na tacce, by się nie skleiły.Uwaga: rozmrożonej żywnoci nie należy zamrażać ponownie. Gdy temperatura wzrasta, bakterie szybko się namnażajš, takich produktów nie wolno zatem zamrażać drugi raz. Warto jednak wiedzieć, że rozmrożonš żywnoć można zamrozić tylko w przypadku, jeli raz jeszcze poddamy jš obróbce cieplnej (gotowaniu, pieczeniu itp.). W wysokiej temperaturze szkodliwe drobnoustroje zostanš zniszczone, a my będziemy mogli znowu zamrozić rozmrożonš żywnoć.Jak zamrażać?Przed umieszczeniem jedzenia w zamrażalniku należy włożyć je do szczelnego opakowania uchroni to produkty przed utratš smaku. Dobre będš plastikowe pojemniki albo woreczki (najlepsze sš specjalne woreczki przeznaczone do mrożenia, nieco grubsze i z klipsem; sš one szczelne, więc nie powodujš zmiany w strukturze białek podczas przechowywania żywnoci). Zawsze możemy też wykorzystać czyste pudełka po lodach, margarynie itp. Dzięki odpowiedniemu zapakowaniu mrożonych produktów nie tylko przedłużymy ich przydatnoć do spożycia, ale również zapobiegniemy przenikaniu zapachów.Wskazówka: mięso, które chcemy zamrozić, można dodatkowo owinšć jeszcze papierem do pieczenia nawoskowanym z jednej strony, co ułatwi jego póniejsze odmrażanie.Innš, coraz popularniejszš metodš zabezpieczania żywnoci, jest pakowanie próżniowe. Produkt, który chcemy zamrozić, umieszcza się w specjalnym woreczku, a następnie odsysa z niego powietrze. Pożywienie zabezpieczone w taki sposób nie traci właciwoci smakowych ani zapachu oraz może być przechowywane dłużej.Jedzenie, które wkładamy do zamrażalnika, powinno być schłodzone. Nie wolno zamrażać goršcych ani ciepłych produktów. Mrożonš żywnoć dobrze jest opisać (nazwa + data). Dzięki temu z łatwociš zidentyfikujemy produkty, które zamrozilimy.Mięso przed zamrożeniem należy je umyć i dokładnie (!) osuszyć, można też usunšć nadmiar tłuszczu. Duże porcje najlepiej podzielić na kilka mniejszych. Czas przechowywania: mięso mielone do 2 miesięcy, mięso tłuste (kiełbasa, boczek) do 4 miesięcy, wieprzowina do pół roku, wołowina i cielęcina do 8 miesięcy, baranina do 9 miesięcy, chuda wołowina do roku.Ryby najpierw trzeba je wypatroszyć i wyczycić. Ryba wieża może leżeć w zamrażalniku do 3-4 miesięcy.Ciasto drożdżowe możemy zamrozić zarówno przed, jak i po wyronięciu. Inne ciasta (francuskie, kruche, biszkoptowe) można mrozić do 3 miesięcy. Nie zamrażamy ciastek z kremem, tortów czy słodkoci z budyniem.Zupy najlepiej przechowywać je w zamrażalniku bez wczeniejszego zaprawiania.Warzywa niektóre przed zamrożeniem warto zblanszować, by zachowały kolor i konsystencję i by były dłużej wieże. Blanszujemy, najpierw zanurzajšc produkty na kilkadziesišt sekund we wrzštku, a następnie chłodzšc je w lodowatej wodzie. Marchewkę przed zamrożeniem blanszujemy przez 3 minuty, groszek przez 1 minutę, szparagi i fasolkę szparagowš 3 minuty, paprykę 2 minuty, bób 1 minutę. Ważne: czas blanszowania liczy się od momentu, gdy woda po włożeniu sitka z warzywami ponownie zawrze. Warzywa korzeniowe można mrozić do 4-6 miesięcy, a miękkie do roku.Owoce najpierw trzeba je umyć, osuszyć i odszypułkować. Można je mrozić nawet do roku. Pamiętamy, że można również mrozić musy i soki z owoców.Przyprawy zioła najpierw myjemy, dokładnie suszymy, siekamy i zamrażamy w pojemnikach albo woreczkach. Możemy je przechowywać w zamrażalniku do pół roku.Chleb może leżeć w zamrażalniku do 3-4 miesięcy i po rozmrożeniu nie straci ani smaku, ani wartoci odżywczych.Przydatnš funkcjš w przypadku chłodziarko-zamrażarek czy samych zamrażarek jest technologia No Frost. Zapobiega ona powstawaniu grubej warstwy lodu i szronu. Kršżšce zimne powietrze usuwa resztki wilgoci i pary wodnej z komory zamrażania, uniemożliwiajšc osadzanie się kryształków lodu. Produkty nie zmieniajš swojej barwy i nie tracš smaku, przez co po rozmrożeniu sš smaczniejsze, zdrowsze i bardziej aromatyczne.EPN/mmch/kuchnia.wp.pl
[ Pobierz całość w formacie PDF ]